Даже в Москве, где конюшен много, часто складывается аналогичная ситуация.  К сожалению (насколько я знаю) нет никаких правил оказания таких услуг, поэтому нежелание хозяина заключать с вами вменяемый договор само по себе оспорить сложно, разве что с помощью закона о защите прав потребителей.  Однако, если у вас есть желание с хозяином веовать, вы можете объяснить ему, что коня вы, конечно, заберёте в случае чего, но не поленитесь после этого пойти по таким-то конкретным адресам и оставить там заявления о нарушении им, хозяином, таких-то санитарных, ветеринарных, налоговых норм, об осуществлении им незаконной образовательной деятельности (занятия с прокатом), нарушений правил ТБ (дети до 18 инода катаются без шлема) и т.д. Однако, по моему опыту коневладения, держать лошадь на конюшне с руководством которой имеется жёсткий конфликт очень небезопасно т.к. для нормального бытия зверя требуется неформальное отношение к его нуждам.

Valdaichick

Это не копейки а тысячи даде для многих живущих в больших городах. А в данной ситуации у Вас к сожалению нетак много вариантов, противостоять владельцам конюшни в данном случае может быть просто небезопасно, выставят на улицу а потом судитесь с ними, а где  будет жить лошадь. Можно попробовать поездить по ближайшим совхозам и постараться найти пустующие помещения, которые наверняка есть в наличии, и собравшись небольшим но дружным коллективом частных владельцев попытаться создать свою конюшню и сполна оценить всю прелесть ценообразования стоимости постоя и попробовать руководить конюхами бллее эффективно чем это делает ваша нынешняя администрация конюшни.