Распределение этих кормов в рационе будет зависеть от рабочих нагрузок и индивидуальных особенностей лошади (возраст, порода, характер работы, наличие заболеваний и т.д.). Взрослым работающим лошадям овес с ячменем можно скармливать 50:50, отруби использовать в небольших кол-вах (я обычно рекомендую не более 1-1,5кг).
Если лошади не приучены к ячменю - вводить его постепенно, начиная с 100-200г и доведя до полной (желаемой) нормы к концу второй недели. Цельное зерно ячменя лучше сплющить или раздробить (если есть возможность), можно так же давать в запаренном виде. Главное - обеспечить доступность зерна ячменя для зубов лошади, т.к. оно гораздо тверже овсяного.
Если овес уж очень загрязнен (особенно если это загрязнение песком, землей), то лучше его перед скармливанием просеивать (можно использовать сетку для просеивания песка, строительную с ячейкой в которую не проходит зерно) и промывать.
Что касается распределения этих зерновых по кормлениям - основную часть ячменя лучше скармливать в вечернее кормление, т.к. с точки зрения перивариваемости и усваиваемости он "тяжелее" овса и лучше, чтобы у лошади было больше свободного, спокойного времени после поедания ячменя.

В тех кол-вах которых вы даете ячмень (наверняка немного ),  запаривание большой роли в обеспечении витаминами не сыграет
Холодной водой охлаждаете запаренное? Или с какой другой целью доливаете?
В принципе, так кормить можно.
Совсем молодым жеребяткам (до года-полутора) и старичкам - ячменя много не давайте. Ячмень хорош для работающих лошадей
А вот нормы кормления только на основании возраста (от 10мес до 26лет) и породы, я Вам не подскажу, извините - данных не достаточно, а давать рекомендации из серии "средняя температура по госпиталю" - не люблю