Нормы по биохим.показателям (те, что на бланке лаборатории) напишите, плиз.

Каша какая? Манная?

На будущее (КАСАЕТСЯ ВСЕХ) пишите, что входит в состав каш, комбикормов и т.д.! У всех понятие каша разное и комбикорма бывают разные, а от состава и соотношения отдельных составляющих сильно зависит и питательность и содержание мин. и вит.

По биохим. - белок высоковат... А пьет лошадь нормально (вволю)?
Для лошади средних размеров (500-550кг) вашего рациона должно быть вполне достаточно для выполнения легкой работы. В качестве дополнения хорошо бы какую-нить балансирующую добавку (витаминно-минеральную), типа "Са+Лизин", "Эквиминз Эдванс концентрат", "Нутри Хорс Стандарт" или что-то вроде.
Если действительно есть проблемы с челноками, то раз в пол года курсом какие-нить хондропротекторы (оч.хор.эффект, но оч.дорого - "АртриМатрикс" от Кавалор, более приемлимые - "флексиджоинт" и "суперджоинт НА" от эквиминз, "глюкофлекс" от трм и подобные)

Самое большое заблуждение, что если есть автоплоилки, то лошадь пьет вволю Попросите обслуж.персоонал посмотреть как часто лошадь пьет... (если нет счетчика на вводе в поилку).
Если плохо ест сено (при той норме овса и отрубей что есть), то вполне возможно, есть небольшой дисбаланс по минералке.... а, возможно, необходимо обратить вномание на микрофлору (после курса лекарств.). Я бы посоветовала сдать какашки на анализ (общ.с копрограммой).
Балансирующие добавки обычно расчитаны на длительное (иногда постоянное) применение. А хондропротекторы можно вводить параллельно с балансирующими, особенно, если они производства одной и той же компании.

Правда, сена больше, в рационе также присутствуют свек. жом, втм, тыквенный жмых, недавно убрали кукурузу.

Причин копрофагии может быть много... одна из наиболее распространенных, которая встречается у нас - это недостаток грубых кормов (когда на сене экономят), далее - недостаток минералки (чаще фосфора, магния), далее - дисбактериоз. Ну и не стоит забывать про стериотипное поведение.

Не может влиять в Вашем конкретном случае? Или Вы считаете, что не может влиять в принципе?

А последствиями плохого ухода и кормления вполне могут быть не только дисбактериоз, но и нарушение минераль.обмена, ухудшение всасывания питат.в-в и усваив.минералки и витаминов вследствии проблем в работе ЖКТ... Вариант устранения проблемы - он во многом будет зависеть от точной причины поедания какашек. Для начала хорошо бы эти какашки сдать на анализ и посмотреть, что же там с кишечником А далее, в зависимости от проблем - устранять проблему (лекарствами, БАДами, диетой) и кормить пробиотиками
Ну, и какашки почаще из денника убирать...

А как давно лошадь подъедает за собой?
Возможно, что прежняя необходимость в каких-то в-вах со временем просто переросла в привычку... В этом случае, ко всем прочим мероприятиям по восстановлению функции жкт, полезно было бы и мозг чем-то отвлеченным занять (прогулок побольше, возможно с активными друзьями, чтобы времени на подбор какашек не оставалось ; летом - выпас, зимой сено в леваде и т.д.)