Жеребят приучают к концентратам, обычно, с помощью овсяных хлопьев (геркулеса), а не овсяной крупы. Крупой кормят кур, а не лошадей
Можно давать кашу из крупы, но большого смысла в этом нет.
Про плющенный овес - жеребятам его дают, т.к. не всегда их зубы, в юном возрасте, готовы эффективно пережевывать цельное зерно. Заменой ему могут быть все те же овсяные хлопья. Но к 9мес., как правило, жеребята уже достаточно сносно справляются и с цельным зерном, если своевременно приучили к концентратам.

А книжка случаем не переводная была?
Если - да, то "овсяная крупа" скорее всего просто не корректный перевод, а имелось ввиду нечто вроде овсяных хлопьев ...
Относительно того, что есть и чего нет - можно заглянуть в справочники, где дается инфо о питательности... да и просто проследить логически
Крупа - это зерно очищенное и измельченое... т.е. многие витамины и минеральные элементы будут утеряны в процессе переработки, но с другой стороны - лучшая усваиваемость  и перевариемость в результате мЕньшего кол-ва труднопереваримой шелухи (оболочки зерна) и измельченному виду.
Хлопья - все то же, что и с крупой, только по своему строению (не дробленные частицы, мука и пыль, а расплющенное зерно без оболочки) они более желательны для лошади.
Почитайте статьи о кормах в "Гиппомании" за последние пару-тройку лет...