По-моему, просто жестокость - недокармливать жеребёнка намеренно "чтобы не рос"... Эдак куда легче получить рахитичное недоразвитое создание, нежели лошадь нормальных размеров.
Не ограничивайте бедного коня в потребностях, рассчитайте ему рацион в соответствии с возрастом, весом, упитанностью и нагрузками! Только прибавляйте корма очень осторожно и медленно, чтобы с непривычки не получить что-нибудь вроде колик или ревматики. И обязательно введите соответствующие его возрасту и состоянию подкормки. Помимо общего недокорма он, скорее всего, сильно страдал в заводе от авитаминоза и минерального голодания. Ваша задача - скомпенсировать недокорм жеребячьего возраста. Конёк ещё молодой и, я думаю, можно многое наверстать. А каким он вырастет, мелким или крупным - пусть решают гены, а не голодная пайка. Удачи Вам!